غذای افطاری از ساده و خوشمزه تا مجلسی برای مهمان
غذای مناسب افطار ،غذاهای افطاری ،سفره افطاری مجلسی ،غذاهای افطاری ،افطاری چی بپزم ،افطاری چی درست کنم
طرز تهیه افطاری ساده و خوشمزه
حلوای شیر
مواد لازم:
| آرد برنج | نصف پیمانه |
| گلاب | نصف پیمانه |
| شیر | ۱ لیتر |
| شکر | ۲ پیمانه |
| نشاسته | ۱ پیمانه |
| آب | ۴ پیمانه |
طرز تهیه:
نشاسته را در ۴ پیمانه آب سرد حل می‌کنیم و آن را از صافی می‌گذرانیم. سپس آرد برنج را در شیر حل، آن را هم از صافی رد می‌کنیم (توجه داشته باشید که شیر باید سرد باشد). سپس شکر، نشاسته حل شده و محلول آرد برنج و شیر را باهم مخلوط می‌کنیم و در ظرفی می‌ریزیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم.
دقت داشته باشید برای آن که مایع نسوزد و به ته ظرف نچسبد، باید آن را مرتب هم بزنیم. این کار را آنقدر ادامه می‌دهیم تا مایع به جوش آید و غلیظ شود. بعد گلاب را به آن اضافه می‌کنیم. وقتی خط قاشق روی مواد به جا ماند و محو نشد یعنی حلوای ما آماده است و باید از روی حرارت برداشته شود. این حلوا را اغلب شیرازی‌ها در ماه مبارک رمضان درست می‌کنند.
سوپ قارچ با سبزیجات
مواد لازم:
| سیب‌زمینی | یک عدد |
| هویج | یک عدد |
| جعفری و کرفس خرد شده | یک پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| قارچ خرد شده | ۲ پیمانه |
| بلغور جو یا گندم یا جو و گندم پرک شده | یک پیمانه |
| پودر جوانه گندم | ۲ قاشق سوپخوری |
| کدو | ۲ عدد |
| شیر | یک پیمانه |
طرز تهیه:
پیازها را نگینی خرد کرده، کمی تفت دهید و سپس قارچ را به آن اضافه کنید. در این مرحله مقداری پودر جوانه گندم به مواد اضافه کنید تا آب نیندازد. سپس کرفس، هویج و کدوهای خرد شده را نیز به مواد اضافه کنید و در آخر سیب‌زمینی‌های ریز شده را نیز به مواد قبلی اضافه کنید و به اندازه مناسب در آن آبجوش بریزید. وقتی آب به جوش آمد گندم یا جوی پرک شده را نیز به مواد اضافه کنید.
اجازه دهید تا مواد به حدی بپزد که سوپ دارای غلظت شود. وقتی سوپ خوب غلیظ شد یک لیوان شیر و جعفری را به آن اضافه کنید و بگذارید تا سوپ با در باز بجوشد تا سبزی سبز رنگ باقی بماند. در مرحله آخر نمک، فلفل و ادویه را نیز به سوپ اضافه کنید و بعد از مدتی آن را از روی شعله بردارید. اگر غلظت سوپ کافی نبود در آخرین مراحل می‌توانید به آن کمی دیگر پودر جوانه گندم اضافه کنید. این سوپ با مقداری پنیر گودا طعم خوبی پیدا می‌کند، اما اگر می‌خواهید سوپ سبکی داشته باشید از پنیر صرف نظر کنید.
فرنی
مواد لازم: شیر: ۳ لیوان، آرد برنج: یک لیوان ، شکر: ۱۸۰ گرم ، گلاب: یک فنجان ، پودر هل: نصف قاشق چایخوری ، دارچین برای تزئین: به میزان لازم
طرز تهیه: آرد برنج را با شیر سرد مخلوط کنید و خوب هم زده، بعد روی حرارت قرار دهید. آن را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی کاملا پخته شد و به غلظت کافی رسید، گلاب، شکر و پودر هل را اضافه کرده و بگذارید چند جوش بزند. می‌توانید چند قاشق خامه هم بریزید تا طعم بهتری به فرنی شما بدهد. فرنی را در ظرف مناسبی بریزید و روی آن را با دارچین تزئین کنید.
شامی پوکه
مواد لازم: گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم ، لپه: ۶۰۰ گرم، پیاز: ۲ عدد، نمک و فلفل: به میزان لازم، سبزی معطر شامل ترخون و مرزه خشک: ۲ قاشق غذاخوری ، روغن: به میزان لازم ، تخم‌مرغ: ۲ عدد
طرز تهیه: ابتدا لپه را بشویید و بپزید. آب آن را صاف و بعد دو تا سه بار چرخ کنید. پیاز را با رنده ریز، رنده کرده و آب آن را بگیرید.
گوشت چرخکرده را با لپه چرخکرده و نمک و فلفل، تخم‌مرغ و سبزی معطر مخلوط کنید و خوب ورز دهید. روغن را در تابه ریخته و بگذارید داغ شود. از مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و در دست صاف کنید و فرم دهید و در روغن سرخ کنید. این شامی به دلیل مصرف کم روغن و مغذی بودن آن، غذای مناسبی برای افطار و سحر است.
نان شیرمال
مواد لازم: آرد سفید: ۵ لیوان، تخم‌مرغ: ۳ عدد ، شکر: نصف لیوان ، خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری ، کره: ۵ قاشق غذاخوری، نمک: کمی ، وانیل: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه: آرد، نمک، وانیل و خمیر مایه را مخلوط کنید. شیر و شکر، کره و دو عدد تخم‌مرغ را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید. خمیر آماده شده را یک ساعت در دمای معمولی محیط قرار داده و روی آن را بپوشانید. تا خمیر به عمل آید. بعد به هر شکل که دوست دارید به آن فرم داده و زرده تخم‌مرغ سوم را با کمی زعفران مخلوط کرده و با برس روی نان بمالید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به همان حالت بگذارید. فر را از قبل آماده کنید و خمیر نان‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه و با حرارت ۲۲۰ درج سانتیگراد در فر بگذارید تا پخته و روی آنها طلایی شود. چنانچه می‌خواهید نان نرم‌تر باشد، یک ظرف کوچک آب در فر گذاشته و نان را بپزید. نان شیرمال با یک لیوان شیر، افطاری مناسبی برای روزه‌داران است.
رنگینک
مواد لازم: آرد: ۵۰۰ گرم، روغن: یک لیوان، مغز گردو: یک لیوان، خرما: ۵۰۰ گرم، پودر هل: نصف قاشق چایخوری، دارچین: یک قاشق مرباخوری، پودر شکر: ۱۰۰ گرم
طرز تهیه: روغن را در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت بگذارید. آرد را داخل آن بریزید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود. دارچین را با پودر هل، پودر شکر و مغز گردو به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. پوست و هسته خرما را جدا کرده و کنار بگذارید. در یک ظرف نچسب نیمی از آرد تفت داده شده را پهن کنید و خرما را روی آن بچینید. سپس بقیه آرد را روی آن بریزید و آن را صاف کنید. رنگینک را کمی فشرده کنید و سپس با یک چاقو به صورت لوزی برش بزنید.
آش رشته:
مواد لازم برای ۶ نفر:
نخود: نیم پیمانه
لوبیا قرمز: نیم پیمانه
لوبیا چیتی: نیم پیمانه
عدس: یک پیمانه
سبزی آش خرد شده: نیم‌کیلو
رشته آش: نصف بسته
آرد: دو قاشق غذاخوری
پیاز: دو عدد درشت
سیر: یک یا دو عدد
پودر نعناع خشک: یک قاشق کوچک
کشک جوشیده: یک پیمانه
روغن و کره: به مقدار لازم
نمک و زردچوبه
طرز تهیه:
یک‌روز قبل حبوبات را خیس کرده و چند بار آب آنها را عوض می‌کنیم و بعد لوبیا و نخود را با یک قاشق چایخوری نمک با آب زیاد یک ساعت می‌پزیم و سپس در آبکش می‌ریزیم و سیرداغ و پیازداغ را هم با مخلوط روغن و کره آماده می‌کنیم. سپس ۱۰ لیوان آب، عدس، زردچوبه، حبوبات، سبزی و نصف پیاز داغ را یک ساعت با حرارت معمولی می‌پزیم بعد یک پیمانه آب سرد می‌ریزیم و کم‌کم با آرد مخلوط می‌کنیم و پنج دقیقه هم می‌زنیم و بعد رشته‌ها را از وسط نصف می‌کنیم و به همراه نیمی از کشک در آش می‌ریزیم. این آش را می‌توان با نعناع داغ و بقیه مواد تزیین کرد.
چند نکته در مورد آش رشته:
می توان به آش عصاره گوشت اضافه کرد.
زردچوبه‌اش باید بیشتر از حد معمول سایر غذاها باشد.
از سیرداغ فقط برای تزیین استفاده کنید.
سبزی آش بهتر است درشت باشد (جعفری، شوید، تره، گشنیز و اسفناج)
کاچی:
مواد لازم:
آرد گندم: یک پیمانه
کره: ۱۰۰ گرم
شکر: ۲ پیمانه
گلاب: یک چهارم پیمانه
زعفران ساییده‌‌شده: به میزان دلخواه
آب: ۳ پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا آب و شکر را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم اجاق‌گاز بگذارید تا شکر در آب حل شود. سپس زعفران را به مواد اضافه کنید تا مخلوط آب و شکر قوام پیدا کند. شیره قوام یافته باید مانند شیره مربا غلیظ و کشدار شود. دقت داشته باشید گلاب را در مرحله پایانی قوام آمدن شیره اضافه کنید تا عطر آن از بین نرود.
بعد از این مرحله کره را در یک ظرف ریخته و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید. پس از اینکه کره آب شد، آرد گندم را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد تغییر رنگ پیدا کرده و طلایی متمایل به قهوه‌ای شود. برای اینکه از کافی بودن میزان سرخ شدن این مخلوط آردی مطمئن شوید، با یک قاشق چایخوری کمی از آرد سرخ شده را داخل آب بریزید اگر حباب از آن خارج شد به معنای سرخ شدن آرد است. پس از آماده شدن آرد، شیره را به آن اضافه کنید و مرتب آن را روی شعله ملایم اجاق گاز به هم بزنید. این مرحله حداقل یک‌ربع به طول می‌انجامد. در این مرحله باید کاچی را دم کنید. بنابراین قابلمه را روی شعله پخش‌کن قرار داده و روی در آن دم‌کنی بگذارید. اجازه بدهید تا حدود نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه کاچی دم بکشد. بعد از این مدت آن را در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید. غلظت کاچی باید مانند فرنی نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.
حلیم:
مواد لازم:
گندم پوست‌کنده: ۲ پیمانه
گوشت با کمی چربی: ۳۰۰ گرم
دارچین: مقداری
نمک: یک قاشق چایخوری
شکر: به میزان لازم
کره: ۱۰۰ گرم
پیاز متوسط: یک عدد
آب گوشت: ۵ لیوان
طرز تهیه:
در قابلمه گندم پوست گرفته را با پیاز و مقداری آب آبگوشت می‌پزیم. گوشت و گندم پخته را با هم مخلوط کرده و می‌کوبیم تا حالت کشدار پیدا کند. همچنین می‌توان گندم پخته و کمی خنک شده را در مخلوط‌کن بریزیم و با گوشت کوبیده‌شده مخلوط کنیم و هم بزنیم. در صورت سفت بودن حلیم کمی آب گرم می‌ریزیم و آرام روی حرارت به هم می‌زنیم تا ته نگیرد و جا بیفتد. در کاسه‌ای حلیم را می‌کشیم و روی آن را با شکر و دارچین می‌پوشانیم و کره آب شده را روی آن می‌ریزیم.
غذای ساده در ۲۰ دقیقه برای افطاری
این غذاهای بسیار خوشمزه بسیار ساده تهیه می‌شوند و شما می‌توانید به عنوان غذایی سبک و سریع در افطار و شب‌ها برای شامتان تهیه ببینید.
مرغ سرخ‌کرده با گوجه فرنگی:
این غذای خوشمزه ترکیبی از مرغ سرخ شده به همراه سس گوجه فرنگی و آلو برقانی و اسفناج است که غذایی ایده‌آل و سالم برای یک شام ساده می‌باشد.
از ابتدا تا انتها: ۲۰ دقیقه
مواد لازم برا ی ۴ نفر:
· ۱ پیمانه گوجه فرنگی
· ۱ قاشق سوپخوری شکر قهوه ای
· ۴/۳ فنجان پولنتا (غذای خوراکی به سبک ایتالیایی تشکیل شده از آرد ذرت و یا آرد نرم در آب جوش)
· ۲/۱ فنجان آرد
· ۴/۱ فنجان آبدوغ (دوغ پس از گرفتن کره)
· ۴ تکه سینه مرغ بدون پوست و استخوان
· ۲۵۰ گرم اسفناج
طرز تهیه:
· گوجه فرنگی‌ها را با چاقو شکاف دهید روی آن شکر قهوه‌ای پاشیده و در ماکرویو قرار دهید. حدود ۳ دقیقه و یا تا موقعی که پوست آن از هم پاشیده شده و گوجه فرنگی‌ها نرم شوند. آنها را هم بزنید و جدا آن را کنار بگذارید.
· در یک ماهی‌تابه ۵/۲ فنجان آب همراه با ۱ قاشق چای خوری نمک ریخته تا به جوش آید، سپس پولنتا را در آن قرار داده حرارت را کم کنید و گاهی اوقات آن را هم بزندید و برای ۵ دقیقه آن را بپزید.
· در ظرف کم عمقی آرد را با ۲/۱ قاشق چای خوری نمک و فلفل مخلوط کرده و به آن آبدوغ را اضافه کنید، سپس مرغ‌ها را درون آن بغلتانید و سپس ۳ قاشق سوپخوری روغن در یک ماهی‌تابه ریخته و با حرارت ملایم، آنها را در ۴ دقیقه و یا تا وقتی که صورتی شود سرخ کنید.
· اسفناج‌ها را بپزید و در بشقاب سروتان به همراه بقیه مواد تهیه شده قرار دهید.