طرز تهیه دلمه کلم برگ خوشمزه مرحله به مرحله

0

دلمه یکی از پرطرفدارترین غذا‌های ایرانی است که انواع زیادی هم دارد. در این مطلب طرز تهیه دلمه کلم برگ که با نام کلم پیچ و کلم سفید هم شناخته می‌شود، را به شما آموزش می‌دهیم.

دلمه برای قرن‌ها بخشی از فرهنگ آشپزی خاورمیانه بوده است. تاریخ دلمه در ایران به حدود قرن هفدهم میلادی برمی‌گردد، در قرن نوزدهم آشپز دربار ناصرالدین شاه انواع مختلف دلمه شامل دلمه کلم، دلمه برگ، دلمه خیار، دلمه بادمجان، دلمه سیب و دلمه به را در آشپزخانه خود به ثبت رسانده است. تمام این دلمه‌ها مانند دلمه‌های امروزی با گوشت، نعنا، برنج و زعفران پر می‌شدند.

نکات آشپزی جدید خوب ناهار و شام خوشمزه چی بپزم مواد لازم دلمه کلم برگ مجله آشپزی مثبت فوت و فن آشپزی طرز تهیه دلمه کلم برگ بهترین سایت آشپزی آموزش آشپزی آشپزی مدرن آشپزی ساده سریع و آسان آشپزی خانگی آشپزی بدون فر آشپزی با گوشت

دلمه در کشور‌های دیگری مانند ترکیه، عراق و ارمنستان هم تهیه می‌شود و طرفداران زیادی دارد. در واقع واژه‌ی «دلمه» ریشه‌ی ترکی دارد از «دولمک» (Dolmak) به معنای پر کردن می‌آید.

مواد لازم (برای ۵ نفر)

  • کلم پیچ: ۱ عدد بزرگ
  • گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
  • پیاز نگینی: ۱ عدد بزرگ
  • لپه پخته: نصف پیمانه
  • برنج خیسانده: ۱ پیمانه
  • رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
  • کره: ۱۰۰ گرم
  • سرکه انگور: به میزان لازم
  • کشمش یا زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
  • سماق: ۱ قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده: به میزان لازم
  • شکر: به میزان لازم
  • نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری و نمک: به میزان لازم

نکات آشپزی جدید خوب ناهار و شام خوشمزه چی بپزم مواد لازم دلمه کلم برگ مجله آشپزی مثبت فوت و فن آشپزی طرز تهیه دلمه کلم برگ بهترین سایت آشپزی آموزش آشپزی آشپزی مدرن آشپزی ساده سریع و آسان آشپزی خانگی آشپزی بدون فر آشپزی با گوشت

طرز تهیه

۱. مانند تصویر قسمت انتهایی کلم را برش بزنید و جدا کنید. سپس در یک قابلمه‌ی بزرگ آب را جوش بیاورید، کمی نمک و زردچوبه در آن بریزید و کلم را در آن قرار دهید. بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن برگ‌های کلم را به آرامی جدا کنید و در آبکش بگذارید.

نکات آشپزی جدید خوب ناهار و شام خوشمزه چی بپزم مواد لازم دلمه کلم برگ مجله آشپزی مثبت فوت و فن آشپزی طرز تهیه دلمه کلم برگ بهترین سایت آشپزی آموزش آشپزی آشپزی مدرن آشپزی ساده سریع و آسان آشپزی خانگی آشپزی بدون فر آشپزی با گوشت

۲. پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید. زمانی که پیاز طلائی شد، گوشت چرخ‌کردده را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.

نکات آشپزی جدید خوب ناهار و شام خوشمزه چی بپزم مواد لازم دلمه کلم برگ مجله آشپزی مثبت فوت و فن آشپزی طرز تهیه دلمه کلم برگ بهترین سایت آشپزی آموزش آشپزی آشپزی مدرن آشپزی ساده سریع و آسان آشپزی خانگی آشپزی بدون فر آشپزی با گوشت

۳. بعد از تفت خوردن گوشت، ۱ قاشق رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.

نکات آشپزی جدید خوب ناهار و شام خوشمزه چی بپزم مواد لازم دلمه کلم برگ مجله آشپزی مثبت فوت و فن آشپزی طرز تهیه دلمه کلم برگ بهترین سایت آشپزی آموزش آشپزی آشپزی مدرن آشپزی ساده سریع و آسان آشپزی خانگی آشپزی بدون فر آشپزی با گوشت

۴. کمی بعد برنج خیس خورده و لپه‌ی پخته را هم به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم خوب مخلوط شوند. سپس حرارت را خاموش کنید و سماق، کشمش یا زرشک، نعنا خشک و نیمی از کره را به ترکیب بیفزایید. در آخر نمک مواد را تنظیم کنید و آن را کنار بگذارید.

نکات آشپزی جدید خوب ناهار و شام خوشمزه چی بپزم مواد لازم دلمه کلم برگ مجله آشپزی مثبت فوت و فن آشپزی طرز تهیه دلمه کلم برگ بهترین سایت آشپزی آموزش آشپزی آشپزی مدرن آشپزی ساده سریع و آسان آشپزی خانگی آشپزی بدون فر آشپزی با گوشت

۵. قسمت‌های ضخیم برگ‌های کوچک‌تر را مانند تصویر جدا کنید. برگ‌های بزرگ را هم مانند تصویر به دو قسمت تقسیم کنید و قسمت ضخیم آن‌ها را بگیرید.

نکات آشپزی جدید خوب ناهار و شام خوشمزه چی بپزم مواد لازم دلمه کلم برگ مجله آشپزی مثبت فوت و فن آشپزی طرز تهیه دلمه کلم برگ بهترین سایت آشپزی آموزش آشپزی آشپزی مدرن آشپزی ساده سریع و آسان آشپزی خانگی آشپزی بدون فر آشپزی با گوشت

۶. کف قابلمه‌ی مورد نظر را یک لایه برگ کلم بچینید. سپس دلمه‌ها را مانند تصویر در برگ کلم بپیچید و ردیف به ردیف تا انتها به صورت فشرده در قابلمه قرار دهید. ۲ لیوان آب روی دلمه‌ها بریزید و برای جلوگیری از باز شدن دلمه‌ها یک بشقاب بزرگ روی آن‌ها قرار دهید. قابلمه را به مدت ۲ ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا دلمه‌ها بپزند.

نکات آشپزی جدید خوب ناهار و شام خوشمزه چی بپزم مواد لازم دلمه کلم برگ مجله آشپزی مثبت فوت و فن آشپزی طرز تهیه دلمه کلم برگ بهترین سایت آشپزی آموزش آشپزی آشپزی مدرن آشپزی ساده سریع و آسان آشپزی خانگی آشپزی بدون فر آشپزی با گوشت

۷. مابقی کره و رب گوجه فرنگی را تفت دهید و یک‌ونیم پیمانه آب جوش، کمی نمک، سرکه، شکر، زعفران و دارچین به آن اضافه کنید. سس دلمه باید طعمی نسبتا ملس داشته باشد. اگر دوست داشتید می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب انار هم برای طعم بیشتر به سس اضافه کنید.

بعد از ۲ ساعت که دلمه‌ها پختند و آب آن‌ها کم شد، سس دلمه را به آن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سس بشقاب را دوباره روی دلمه‌ها قرار دهید و ۳۰ دقیقه‌ی دیگر به آن اجازه‌ی پخت دهید تا سس کاملا به خورد دلمه‌ها برود.

نکات آشپزی جدید خوب ناهار و شام خوشمزه چی بپزم مواد لازم دلمه کلم برگ مجله آشپزی مثبت فوت و فن آشپزی طرز تهیه دلمه کلم برگ بهترین سایت آشپزی آموزش آشپزی آشپزی مدرن آشپزی ساده سریع و آسان آشپزی خانگی آشپزی بدون فر آشپزی با گوشت

۸. برای سرو کردن دلمه می‌توانید آن را با کمی زرشک تزیین کنید.

منبع : دیجی کالا

ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ